Cristallizza in ritardo formando per lo più cristalli grossi e irregolari. Il colore va da ambra chiaro a ambra, profuma di fiori di tiglio, il sapore rinfrescante di agrume amaro ne fa un miele adatto a dolcificare il latte la sera prima del riposo e le tisane calde, quando si ha bisogno di rilassarsi e conciliare il sonno.
Ma non indugiate nell’abbinamento: la nota di salvia e lime lo rendono adatto ovunque si usino questi ingredienti: coi salumi, sul pesce, disciolto nella crema catalana o per zuccherare frutta cotta al forno. Eccellente per freschi infusi con erbe montane.