L'unico miele che le api non producono partendo dal nettare dei fiori.
Il Sapore è decisamente meno dolce e stucchevole dei mieli di nettare,ricorda chiaramente lo zucchero di canna cotto, per questo offre il meglio di sé scaldato a bagno maria fino a 40º e servito sulla ricotta fresca come dolce a fine pasto. Oppure su pane e burro, o semplicemente aggiunto a fine cottura ad una salsa di pomodoro per regalare sapidità e togliere la caratteristica nota acida del pomodoro.